无尘车间
东莞市弘迪净化机电工程有限公司
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食品罐装洁净室:食品安全的最后保障


 现代社会我们对食物安全的越重视,就越加重视一般食物饮料质量和添加新鲜食物花费。一起,另一个巨大变化是尽量避免运用添加剂和防腐剂。进行了某种处理而改变了其微生物正常赔偿的食物分外简略受环境微生物腐蚀。例如,酸牛奶、乳酪和别的奶制品,果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的成长有时也在洁净室里进行以避免条件性病原孢子成长过度。


果汁


无菌产品现已占有了单包装(250毫升)果汁和饮料商场。这个商场正拓展到其它的产品出产线,包括牛奶饮料、酒、水以及西红柿产品和一公升大包装。


奶制品


瑞士的酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工,以及瑞典的腊肠包装中常常用到无菌处理。

一些大型设备恳求100,000级(ISO8和9级)以上。在美国,Jerome乳酪公司在爱达荷州杰罗姆创造了一个3,600万美元,面积140,000平方英尺的乳酪和乳清产品厂。该厂有4个首要加热和通风系统可运送高达每分钟130,000立方英尺的过滤功率为95%的空气,每小时换气15到20次。车间选用正压,空气从加工区向外流。


公共和商业厨房


在需求准备许多食物的本地运用洁净技术是有利益的。在法国Amiens,Sulzer公司为基地厨房方案了洁净室,那里每天要给在校学生、老年人及城市雇员准备12,000顿饭。Sulzer配备了ISO5级(100级)洁净室,以及必要的加热和冷藏设备。


酿酒厂


酿酒厂发现,为了保护其生啤酒,在填充操作中有必要控制环境污染。选用洁净室进行封闭式填装工作,天花板上设备HEPA过滤器,地板带孔现已变成发展趋势。

南美哥伦比亚污染控制公司是一家为食物、医药和工业区创造清洁环境的专业公司。该公司在方案中为啤酒、果汁和汽水无菌填装技术添加了ISO5级(100级)和ISO6级(1,000级)洁净室

传统系统中地道式巴氏消毒法对产品进行各种高温处理,得到的产品在物理特性上发生变化。相比之下,对受控巴氏消毒法的无菌充装选用较低热处理,可在几方面改进产品的质量。

在啤酒方面,可改进感官特性,例如香气味特性和新鲜度。还可行进大都产品的稳定性,延伸储存期。而用于果汁,则避免了象管道巴式消毒法那样遭到长时间高温处理,因此没有构成营养丢掉。效果,香味、口味及颜色等感官功用都得到改进。


肉类加工


美国联邦农业部一项研讨标明,美国的即食肉制品差不多有5%都传染了单核细胞增多性李氏菌(Listeriamonocytogenes),一种可以使人丧身的食物传染病菌,可致使败血症、脑膜炎或脑膜脑炎(meningo-encephalitis)——一种影响大脑和脊髓组织的疾病。关于孕母亲来说,李氏菌属可致使胚胎夭亡和死产。即食肉制品商场的拓展是添加对洁净室技术需求的一个要素。瑞典是这一范畴的先行者。


面包房


面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有许多这种比方。受神户市的NadaWard协作组织托付,Chiyoda建筑公司方案了一座通用食物厂。这一工厂有3000m2的建筑面积,是神户市Rokko岛上一个8层高的建筑,它运用了清洁技术。这个工厂出产几种面包、糖块、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食物。

糖块工业选用了生物洁净室技术。新的、越来越凌乱的、包装新颖的糖块产品添加了对受控环境的需求(温度、湿度、细菌的水平,等等),以及出产进程的自动化,以便保证超卓质量和耐久性。


设备


半导体工业和医药工业现已不断添加地运用隔绝器以供给ISO4级(10级)或许非常好的有些环境。现在隔绝器供货商,例如LaCalhene,在陈述中说到,食物饮料工业也选用这项技术,有下列理由:

清洁学——隔绝器供给无菌环境,保护产品使其免受来自环境和操作者的污染,免受病原微生物和变异微生物的损害。

出售——运用隔绝器意味着不用借助于传统的防腐技术就可以出产出天然的、无防腐剂的产品,因此,质地和产品的滋味都不会受影响。

节省本钱——运用隔绝器可降低超净设备的设备和工作本钱,延伸产品储存期。最广泛和再三运用的是产品在无菌条件下配料、切片、填装和传送。隔绝器可以用在消毒出产线、试验设备和R&D试验室里。最直接受影响的范畴是易腐的饮料、奶制品、冷肉和海鲜、半成品菜、面包房和糕饼,以及鲜品的包装。

食物饮料工业净化工程洁净车间本钱随清洁恳求而不一样。几乎没有ISO3级和4级(1和10级)设备。ISO5级(100级)洁净室本钱是ISO6级(1,000级)洁净室的两倍。本钱随清洁恳求的降低(见表2)而大大削减。只需一小有些食物洁净室运用了ISO5级(100级)空间。真实常常运用ISO5级规范的是在比方填装出产线那样的小区域。因此,根据区域而进行的空间区别对更高档影响很大。


食物饮料净化工程-洁净车间工程处理方案


根据国家关于食物/饮料的出产容许细则,关于食物/饮料的洁净出产车间的环境进行控制抵达十万级空气净化规范,一套施工改造方案如下:


一、食物/饮料洁净车间阐明:


食物/饮料无菌洁净车间最好能与外界隔绝,不能穿行或受别的要素搅扰。食物/饮料无菌洁净车间的大小依需求而定,一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间构成。更衣间放在外,首要供替换衣帽、鞋子等;缓冲间位于更衣间与风淋室之间,也可一起和几个操作间相通;操作间放在内间,首要供产品灌装,房间应不受日光直射,大小恰当,高度适宜(具体根据出产设备的高度判定)。房间过大,打扫和消毒不方便;过小,操作不方便;顶部过高会影响紫外线的有用灭菌效果。墙面应润滑无死角,以便清洁和消毒。食物/饮料无菌洁净车间应为密闭式并坚持车间静压差为正压,设置空气消毒用的紫外线灯、空气过滤净化器和恒温设备。


二、建筑平面布置阐明:


建筑平面设置应当属建筑专业的专业范畴,但由于食物/饮料无菌洁净车间恳求人、物分流,并要坚持各洁净操作间的静压梯度,因此,该工程中建筑平面恳求具有以下几点:

1、各净化操作间会合设置独立前室为气闸,气闸室与各操作间一起相通,保证低洁净区的空气不向高洁净区浸透。

2、试验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洁间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

3、食物/饮料无菌洁净车间物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。


三、关于车间的结构


根据《洁净厂房方案规范》车间的墙体和吊顶有必要选用不产尘、不积尘表面滑润的材料施工,而且不能在车间中存在死角。选用净化厂房施工专用彩板,基板顶板选用宝钢0。4的钢板,芯材密度抵达14kg/m3,铝材选用华联专用铝型材,为行进净化间的运用寿数,并抵达美观大方的效果,悉数铝型材进行电泳处理。


四、关于车间的地上


地上选用溶剂型环氧树脂,强度C20以上,表面密实,无起沙、空鼓、裂缝。颜色美丽,防静电功用恒久不变,可接受中等以下载荷,耐高温。在满意运用的基础上,可以起到装修的效果,耐磨、耐洗刷、防尘、防滑、功用优异,颜色和光泽均匀一起。


五、通风空气净化设备:


洁净厂房方案,依照规范恳求,方案一送回风系统。机房设在厂房顶侧(根据实地情况,可选用单元式净化系统的,不用设机房),各送回风循环风管在技术夹层内与空调机组联接成系统。送回风管道选用优异镀锌钢板,经风阀软联接。镀锌钢板风管现场制作。


六、照明


洁净区应选用吸顶式净化灯具,非洁净区选用一般荧光灯。方案各房间内照明,紫外灯独立控制,并均由电气控制箱控制,再由总配电柜会合控制;室内照明均选用密闭照明灯组;插座盘均选用嵌入式;室内无明线敷设。


1、食物工业对人员、物料的动线有明白的规则,不可交叉活动,物料活动需设置专用的物料传递口或传递门;人员活动需走专用的人员通道。

2、依照出产技术和清洁、质量恳求,区别洁净等级,具体等级及恳求:

食物厂房洁净等级及换气次数:

洁净等级

尘土数/

活微生物数/

换气次数/h

≥0。5um

≥5um

10000级

≤350000

≤2000

≤100

≥20次

100000级

≤3500000

≤20000

≤500

≥15次

3、对液体加工车间,需分外留神冲刷致使的污渍残留于设备铝型材内,夏天产生霉臭,需做分外处理。

4、人员洗手龙头须非手动式(感应、脚踏或手衬式),出产车间进口必要时需设工作靴消毒池。

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